På denne tid af året er nælderne meget blide og liflige i smag og duft; mere sødmefulde og frugtagtige end senere på foråret. De stikker dog stadig!! Her, dagen efter jeg plukkede dem kan jeg stadig mærke det i fingrene.

Jeg ved ikke om man kan kalde dette for en opskrift; det er vel nok snarere en idé til hvordan man kan spise sine nælder. Det smager i alt fald skønt:

PASTA MED NÆLDER

Kog vand til pasta.
Varm noget olivenolie op på en pande eller i en gryde og kom lidt finthakket løg i. Når de er gennemsigtige tilsættes de skyllede nælder og et par finthøvlede gulerødder. Tilsæt lidt vand og citronsaft og salt og damp det hele i et par minutter. Lad det stå og trække imens du koger pastaen.
Bland nælderne ned i pastaen og server.