Æbler samlet i december – Belle de Boskoop nedfaldsæbler og en ukendt slags plukket fra et lille træ ved vores sø. Nogle af dem blev til æbletærte ved et lille havemøde for nylig.
Æbletærte med låg – efter en klassisk dansk kogebog, som står i min mors køkken:
100 g Kærgården el. Naturli smørbar
100 g sukker (rørsukker er fint)
100 g mel
Cirka 5 store æbler eller 10-12 små
kanel el. vaniljesukker
ekstra sukker til at drysse med
Tilbehør: creme fraiche / flødeskum / vaniljeis / soyayoghurt rørt op med vaniljesukker og citronsaft
Dette passer til en stor tærteform på omkring 30 cm i diameter. Æblekagen tager kun 15-20 minutter at forberede og 25 minutter i ovnen. Bedst kort tid efter, den er bagt – står kagen natten over, bliver det sprøde låg blødt.
Bland smørbart produkt med sukker og mel med fingrene indtil de tre ingredienser er godt blandet og man har en smuldrende dej, som kan samles til en klump. Kom den i køleskabet for at hvile, mens æblerne gøres i stand.
Fyld bunden af en tærteform med æbler i skiver/stykker. Her om vinteren kan det være rart at skrælle dem, ellers skal de vaskes grundigt. Drys godt med kanel eller vaniljesukker henover æblerne sammen med almindeligt sukker (mere her om vinteren, hvor vi bruger syrlige æbler, mindre om sommeren). Bred dejen ud over æblestykkerne – brug fingrene, det gør ikke noget, om det bliver helt jævnt, og det behøver ikke lukke helt.
Bages ved 200 C i cirka 25 minutter. Tjek efter 20 minutter, at låget ikke brænder på. Nyd lun og friskbagt, gerne med creme fraiche, vaniljeis eller lignende.
NB: Man kan efter min overbevisning godt bruge æbler med skurv eller friske stødpletter, men husk at kassere æbler, der er begyndt at rådne eller som har brune pletter indeni, da dette gør, at æblet producerer et skadeligt stof i hele æblet, ikke bare det brune område – det har jeg læst i en ciderbog engang.
