På denne tid af året er nælderne meget blide og liflige i smag og duft; mere sødmefulde og frugtagtige end senere på foråret. De stikker dog stadig!! Her, dagen efter jeg plukkede dem kan jeg stadig mærke det i fingrene.
Jeg ved ikke om man kan kalde dette for en opskrift; det er vel nok snarere en idé til hvordan man kan spise sine nælder. Det smager i alt fald skønt:
PASTA MED NÆLDER
Kog vand til pasta.
Varm noget olivenolie op på en pande eller i en gryde og kom lidt finthakket løg i. Når de er gennemsigtige tilsættes de skyllede nælder og et par finthøvlede gulerødder. Tilsæt lidt vand og citronsaft og salt og damp det hele i et par minutter. Lad det stå og trække imens du koger pastaen.
Bland nælderne ned i pastaen og server.
Endnu i december var der masser af salategnet grønt i haven, og selv her i januar kan vi plukke grønt til salatskålen. Nu er der dog ikke nok af de mildtsmagende urter til at fylde den.
Fuglegræs forrest i skålen. I starten af december var der stadig tomater fra drivhuset modnet i vindueskarmen. Mums!
Grundindgrediensen er fuglegræs, som kan høstes næsten hele året. Den findes som ukrudt i haver, langs marker og i skovbryn – overalt. Den er lækker, mild og sprød og jeg kan ikke anbefale den nok! Det kan betale sig at nøjes med at plukke de skud, man har lyst til at spise, fremfor at skulle rense gamle stængler fra de friske hjemme ved køkkenvasken – ellers tager det lang tid at rense planterne til salaten.
En anden mild og lækker ingrediens er blade af den sølvbede,der fik lov at gå i stok. Den smager let nøddeagtigt. Det samme gør vejbred, men den er mere bitter. Allerbitrest er mælkebøttebladene (jeg tager de små, som er nyspirede – det går nok kun i milde vintre som i år). En anden smagsgiver er syre (rødknæ). Desuden kommer jeg alskens krydderurter i min salat fra persille og citronmelisse til oregano, salvie og timian, sellerigrønt og sødskærm og bronzefennikel så længe de holder stand mod kulden.
Bronzefennikel med små skud på vejSølvbeder, der fik lov at gå i stok i sommerGrøntkål og urter høstet i december
Næste år håber jeg at vi har flere af hver slags “salat” og at vi tilføjer ny!
Yndlingssalat med tahindressing:
Hvis der ikke er nok af de lette grønne blade, kan man supplere med grønkål. Med denne dressing og masser af krydderurter i salaten bliver det en ren delikatesse.
Dressing til grov salat med urter og grøntkål:
Lys tahin (fra mellemøsten) ca 2 spsk
Lys eddike (gerne ris-, figen- eller hvidvinseddike, evt med lidt sukker i) ca 1 tsk
Olie (hørfrø- og/eller olivenolie) ca 1 spsk
Salt og peber og evt flere krydderurter
“Olie som en rigmand og eddike som en gnier.” Eddiken får tahinen til at stivne, så brug sparsomt med eddike og brug olien til at blødgøre dressingen.
Kardonen, som er en tidsel har nu denne søndag, d. 1. december stået i avispapir i ca 5 uger og vi høster den fordi det ser ud til, at det bliver frostvejr i løbet af den kommende uge.
Vel hjemme skærer jeg blade og de hårde dele af stilkene fra, skyller dem, skraber trådene af stilkene og deler dem i stykker på 4-5 cm.
En halv kardonplante gav 171 g efter det hårde var skåret fra.
Straks efter de er skåret og skyllet bliver de lagt i vand med lidt citronsaft i (det forhindrer at de oxiderer og bliver brune). Derefter koges de i vand med citronsaft og salt. De er færdige efter 20-25 minutter. Jeg serverede dem vendt i lidt smeltet smør og drysset med en god parmesanost. Superlækkert!
Ummm græskarkage… Her kommer to opskrifter: græskar/squash-kage og græskarsmåkager.
Kagen holder sig rigtig godt (den er bedst dagen efter, den blev bagt) mens småkagerne er bedst netop den dag, de bliver bagt.
Græskar/squashkage (baseret på Alanna Kellogg’s opskrift på bloggen A Veggie Venture):
1 dl olie
2 dl sukker
3 æg (kan erstattes af kværnet hørfrø og/eller banan, ca. 1/2 banan eller 1 spsk kværnet hørfrø pr æg. Bananen kan smages i kagen, hørfrøene opdager man ikke)
ca 7 dl revet græskar/zucchini (jeg brugte zucchini plus halloweengræskar, mest græskar)
1 dl alm hvedemel
1 dl fuldkornsmel
1 stor tsk vanillesukker
1 stor spsk kanel
1 stor tsk natron
1 tsk salt
Olie, sukker og æg/æggealternativer røres sammen til en ensartet luftig masse, græskar/zucchini røres i og de tørre ingredienser røres med. Bages ca 45 min til 1 time ved 180 grader i en smurt kage- eller brødform. Kagen er færdig når der ikke hænger noget fast i en kniv, som stikkes ned midt i. Lad den hvile mindst 8 timer.
Græskarcookies efter bogen Families, Festivals and Food. Minder meget om ovenstående i smag og ingredienser, ikke heeeelt så sunde, bruges straks.
400 g sukker
225 g vegetabilsk margarine eller olie
2 æg (kan måske erstattes med hørfrømos? Har ikke prøvet)
450 g græskar (Halloweengræskar eller hokkaido)
450 g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk natron (eller i alt 6 tsk bagepulver)
4 tsk kanel
2 tsk vanillesukker
1-2 dl rosiner
lidt salt
Græskarret skæres i stykker og koges til det er blødt nok til at blive blendet med stavblenderen til en ensartet masse. Sukker, olie/margarine og æg røres sammen til det er luftigt, græskarmos tilsættes, derefter røres de tørre ingredienser i (rosiner til sidst). Lægges med en ske på bagepapir og bages ca 20 minutter ved 200 grader. Til ca. 24 cookies. De skal være bløde men ikke klæbrige.
1 butternut squash / andet græskar (ca 1/3 af et stort græskar eller et helt lille)
2 tsk timian, gerne frisk
olivenolie
evt smør
4 porrer i skiver (evt forårsløg el alm løg)
2 fed hvidløg, presset
200 g champignon i tern
2 gulerødder, groftrevet
grøntsagsbouillon
evt hvidvin
50 g parmesan (evt gærflager/vegansk ost)
2 spsk frisk persille
4 spsk ristede græskarkerner
salt og peber
Byg/ris koges til de er møre (ca. 35 minutter). Græskar skæres i mundrette stykker og pandegrilles/bages ved 200 grader med timian, peber og lidt olivenolie til det er mørt og let brunet (ca 20-30 min). Porre og hvidløg svitses i olivenolie, evt tilsat smør. Champignon tilsættes og steges med til væsken er fordampet. Så tilsættes gulerod, bouillon, byg/ris og evt hvidvin. Det hele koger ind ca. 5 minutter og smages til.
Parmesan tilsættes og retten serveres med frisk persille og græskarkerner.
Kardonen, som er en tidsel har nu denne søndag, d. 1. december stået i avispapir i ca 5 uger og vi høster den fordi det ser ud til, at det bliver frostvejr i løbet af den kommende uge.
