Ummm græskarkage… Her kommer to opskrifter: græskar/squash-kage og græskarsmåkager.

Kagen holder sig rigtig godt (den er bedst dagen efter, den blev bagt) mens småkagerne er bedst netop den dag, de bliver bagt.

Græskar/squashkage (baseret på Alanna Kellogg’s opskrift på bloggen A Veggie Venture):

• 1 dl olie
• 2 dl sukker
• 3 æg (kan erstattes af kværnet hørfrø og/eller banan, ca. 1/2 banan eller 1 spsk kværnet hørfrø pr æg. Bananen kan smages i kagen, hørfrøene opdager man ikke)
• ca 7 dl revet græskar/zucchini (jeg brugte zucchini plus halloweengræskar, mest græskar)
• 1 dl alm hvedemel
• 1 dl fuldkornsmel
• 1 stor tsk vanillesukker
• 1 stor spsk kanel
• 1 stor tsk natron
• 1 tsk salt

Olie, sukker og æg/æggealternativer røres sammen til en ensartet luftig masse, græskar/zucchini røres i og de tørre ingredienser røres med. Bages ca 45 min til 1 time ved 180 grader i en smurt kage- eller brødform. Kagen er færdig når der ikke hænger noget fast i en kniv, som stikkes ned midt i. Lad den hvile mindst 8 timer.

Græskarcookies efter bogen Families, Festivals and Food. Minder meget om ovenstående i smag og ingredienser, ikke heeeelt så sunde, bruges straks.

• 400 g sukker
• 225 g vegetabilsk margarine eller olie
• 2 æg (kan måske erstattes med hørfrømos? Har ikke prøvet)
• 450 g græskar (Halloweengræskar eller hokkaido)
• 450 g mel
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk natron (eller i alt 6 tsk bagepulver)
• 4 tsk kanel
• 2 tsk vanillesukker
• 1-2 dl rosiner
• lidt salt

Græskarret skæres i stykker og koges til det er blødt nok til at blive blendet med stavblenderen til en ensartet masse. Sukker, olie/margarine og æg røres sammen til det er luftigt, græskarmos tilsættes, derefter røres de tørre ingredienser i (rosiner til sidst). Lægges med en ske på bagepapir og bages ca 20 minutter ved 200 grader. Til ca. 24 cookies. De skal være bløde men ikke klæbrige.