Nu da foråret er ved at nærme sig kan man samle en masse vilde urter, og ved hjælp af en lacto-fermentering -proces kan man opbevare dem indtil næste vinter. Man gør sådan her:

Saml 1 kilo urte, fx. nælder, melde, skvalderkål, mynte, kløverblomst, gulerodstoppe, fuglegræs, kålblade, solbærblade, oregano, vild persille, tagetes, morgenfrue-blade,
Agastache rugosa

Kog 1 liter vand og nedkøl til 40 grader celcius.

Gnid urterne med hænderne (eller en morter) så de bliver til meget små bestanddele. Kom dem i en stor keramikkrukke og tilsæt det 40 grader varme vand plus 1 spise-ske salt. Man kan evt tilsætte et par skeer sauerkraut for at være sikker på at den rigtige bakteriekultur formere sig.

Kom en skoldet sten på, så urterne ligger sammenpresset.

De første 5 dage skal krukken opbevares i køleskab. Derefter skal den opbevares ved  18-22 grader i 2 dage og derefter ved 10 grader i 3 uger. Så er “salaten” klar til at komme på glas og man kan nu gemme dem til vinter. Fyld glassene så meget som muligt så der kommer mindst muligt luft i glassene.

Denne metode er især brugt i Rusland og Ukraine, hvor vintrene er lange og ernæringen er sparsom.