Tag Archives: opskrift

Kurve med vinteræbler

Den nemmeste æbletærte

Kurve med vinteræbler

Æbler samlet i december – Belle de Boskoop nedfaldsæbler og en ukendt slags plukket fra  et lille træ ved vores sø. Nogle af dem blev til æbletærte ved et lille havemøde for nylig.

 

 

Æbler med sne
Æbler på det lille æbletræ nær vores sø i december 2017. Kender du sorten? Vi gør ikke.

 

 

 

Æbletærte med låg – efter en klassisk dansk kogebog, som står i min mors køkken:

100 g Kærgården el. Naturli smørbar

100 g sukker (rørsukker er fint)

100 g mel

Cirka 5 store æbler eller 10-12 små

kanel el. vaniljesukker

ekstra sukker til at drysse med

Tilbehør: creme fraiche / flødeskum / vaniljeis / soyayoghurt rørt op med vaniljesukker og citronsaft

 

Dette passer til en stor tærteform på omkring 30 cm i diameter.  Æblekagen tager kun 15-20 minutter at forberede og 25 minutter i ovnen. Bedst kort tid efter, den er bagt – står kagen natten over, bliver det sprøde låg blødt.

Bland smørbart produkt med sukker og mel med fingrene indtil de tre ingredienser er godt blandet og man har en smuldrende dej, som kan samles til en klump. Kom den i køleskabet for at hvile, mens æblerne gøres i stand.

Fyld bunden af en tærteform med æbler i skiver/stykker. Her om vinteren kan det være rart at skrælle dem, ellers skal de vaskes grundigt. Drys godt med kanel eller vaniljesukker henover æblerne sammen med almindeligt sukker (mere her om vinteren, hvor vi bruger syrlige æbler, mindre om sommeren). Bred dejen ud over æblestykkerne – brug fingrene, det gør ikke noget, om det bliver helt jævnt, og det behøver ikke lukke helt.

Bages ved 200 C i cirka 25 minutter. Tjek efter 20 minutter, at låget ikke brænder på. Nyd lun og friskbagt, gerne med creme fraiche, vaniljeis eller lignende.

NB: Man kan efter min overbevisning godt bruge æbler med skurv eller friske stødpletter, men husk at kassere æbler, der er begyndt at rådne eller som har brune pletter indeni, da dette gør, at æblet producerer et skadeligt stof i hele æblet, ikke bare det brune område – det har jeg læst i en ciderbog engang.

 

 

Vintersalater med fuglegræs og andet godt

Endnu i december var der masser af salategnet grønt i haven, og selv her i januar kan vi plukke grønt til salatskålen. Nu er der dog ikke nok af de mildtsmagende urter til at fylde den.

Fuglegræs forrest i skålen. I startdecember var der stadig tomater fra drivhuset modnet i vindueskarmen. Mums!
Fuglegræs forrest i skålen. I starten af december var der stadig tomater fra drivhuset modnet i vindueskarmen. Mums!

Grundindgrediensen er fuglegræs, som kan høstes næsten hele året. Den findes som ukrudt i haver, langs marker og i skovbryn – overalt. Den er lækker, mild og sprød og jeg kan ikke anbefale den nok! Det kan betale sig at nøjes med at plukke de skud, man har lyst til at spise, fremfor at skulle rense gamle stængler fra de friske hjemme ved køkkenvasken – ellers tager det lang tid at rense planterne til salaten.

En anden mild og lækker ingrediens er blade af den sølvbede,der fik lov at gå i stok. Den smager let nøddeagtigt. Det samme gør vejbred, men den er mere bitter. Allerbitrest er mælkebøttebladene (jeg tager de små, som er nyspirede – det går nok kun i milde vintre som i år). En anden smagsgiver er syre (rødknæ). Desuden kommer jeg alskens krydderurter i min salat fra persille og citronmelisse til oregano, salvie og timian, sellerigrønt og sødskærm og bronzefennikel så længe de holder stand mod kulden.

Bronzefennikel med små skud på vej
Bronzefennikel med små skud på vej
Sølvbeder, der fik lov at gå i stok i sommer
Sølvbeder, der fik lov at gå i stok i sommer
IMAG0645
Grøntkål og urter høstet i december

Næste år håber jeg at vi har flere af hver slags “salat” og at vi tilføjer ny!

 

 

 

 

 

Yndlingssalat med tahindressing:

Hvis der ikke er nok af de lette grønne blade, kan man supplere med grønkål. Med denne dressing og masser af krydderurter i salaten bliver det en ren delikatesse.

Dressing til grov salat med urter og grøntkål:

Lys tahin (fra mellemøsten) ca 2 spsk

Lys eddike (gerne ris-, figen- eller hvidvinseddike, evt med lidt sukker i) ca 1 tsk

Olie (hørfrø- og/eller olivenolie) ca 1 spsk

Salt og peber og evt flere krydderurter

“Olie som en rigmand og eddike som en gnier.” Eddiken får tahinen til at stivne, så brug sparsomt med eddike og brug olien til at blødgøre dressingen.

Rosenmarken d. 21. december - med rødkål til jul
Rosenmarken d. 21. december – med rødkål til jul

Risotto med græskar

Efter Ysanne Spevacks “organic cookbook”:

  • 200 g perlebyg (eller evt brune ris)
  • 1 butternut squash / andet græskar (ca 1/3 af et stort græskar eller et helt lille)
  • 2 tsk timian, gerne frisk
  • olivenolie
  • evt smør
  • 4 porrer i skiver (evt forårsløg el alm løg)
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 g champignon i tern
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • grøntsagsbouillon
  • evt hvidvin
  • 50 g parmesan (evt gærflager/vegansk ost)
  • 2 spsk frisk persille
  • 4 spsk ristede græskarkerner
  • salt og peber

Byg/ris koges til de er møre (ca. 35 minutter). Græskar skæres i mundrette stykker og pandegrilles/bages ved 200 grader med timian, peber og lidt olivenolie til det er mørt og let brunet (ca 20-30 min). Porre og hvidløg svitses i olivenolie, evt tilsat smør. Champignon tilsættes og steges med til væsken er fordampet. Så tilsættes gulerod, bouillon, byg/ris og evt hvidvin. Det hele koger ind ca. 5 minutter og smages til.

Parmesan tilsættes og retten serveres med frisk persille og græskarkerner.

 

Syltede grønne tomater

1 kg små grønne tomater prikkes med en stoppenål og koges 6 min i 1 l vand + 1 dl salt

Lage: 650 g sukker, 1 dl eddike, 8 dl vand, 18 peberkorn, 10 nelliker

Læg de velafdryppede tomater i rengjorte glas og hæld lagen over (tag evt. nellikerne ud). Sukkermængden kan måske skæres ned, tomaterne bliver ganske søde. De smager dejligt.

Skvalderkålspesto

OLYMPUS DIGITAL CAMERASkvalderkålspesto

Tænk at skvalderkål kan smage så godt.

Ingredienser:

  • en god portion skvalderkål (gerne unge blade, som du finder der, hvor du lugede for to uger siden)
  • en håndfuld solsikkekerner, ristet på en tør pande
  • olie, feks olivenolie eller hørfrøolie
  • evt lidt hvidløg eller et par grønne hvidløgsblade
  • salt

Skvalderkålen skylles godt og stilkene nippes af. Solsikkekerner ristes på en pande til de netop er en smule lysebrune og smager lækkert. Skvalderkål, solsikkekerner, olie og evt hvidløg blendes og smages til med salt. Er det for tørt, har du været for nærig med olien. 

Skvalderkål kan blandes 50/50 med rucola og tilsættes lidt blade af frisk oregano eller merian med formidabelt resultat.