Tag Archives: opskrift

Vintersalater med fuglegræs og andet godt

Endnu i december var der masser af salategnet grønt i haven, og selv her i januar kan vi plukke grønt til salatskålen. Nu er der dog ikke nok af de mildtsmagende urter til at fylde den.

Grundindgrediensen er fuglegræs, som kan høstes næsten hele året. Den findes som ukrudt i haver, langs marker og i skovbryn – overalt. Den er lækker, mild og sprød og jeg kan ikke anbefale den nok! Det kan betale sig at nøjes med at plukke de skud, man har lyst til at spise, fremfor at skulle read more

Risotto med græskar

Efter Ysanne Spevacks “organic cookbook”:

  • 200 g perlebyg (eller evt brune ris)
  • 1 butternut squash / andet græskar (ca 1/3 af et stort græskar eller et helt lille)
  • 2 tsk timian, gerne frisk
  • olivenolie
  • evt smør
  • 4 porrer i skiver (evt forårsløg el alm løg)
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 g champignon i tern
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • grøntsagsbouillon
  • evt hvidvin
  • 50 g parmesan (evt gærflager/vegansk ost)
  • 2 spsk frisk persille
  • 4 spsk ristede græskarkerner
  • salt og peber

Byg/ris koges til de er møre (ca. 35 minutter). Græskar skæres i mundrette stykker og pandegrilles/bages ved 200 grader med timian, peber og lidt olivenolie til det er mørt og let brunet (ca 20-30 min). Porre og hvidløg svitses i olivenolie, evt tilsat smør. Champignon tilsættes og steges med til væsken er fordampet. Så tilsættes gulerod, bouillon, byg/ris og evt hvidvin. Det hele koger ind ca. 5 minutter og smages til.

Parmesan read more

Skvalderkålspesto

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skvalderkålspesto

Tænk at skvalderkål kan smage så godt.

Ingredienser:

  • en god portion skvalderkål (gerne unge blade, som du finder der, hvor du lugede for to uger siden)
  • en håndfuld solsikkekerner, ristet på en tør pande
  • olie, feks olivenolie eller hørfrøolie
  • evt lidt hvidløg eller et par grønne hvidløgsblade
  • salt

Skvalderkålen skylles godt og stilkene nippes af. Solsikkekerner ristes på en pande til de netop er en smule lysebrune og smager lækkert. Skvalderkål, solsikkekerner, olie og evt hvidløg blendes og smages til med salt. Er det for tørt, har du været for nærig med olien. 

Skvalderkål kan blandes 50/50 med rucola og tilsættes lidt blade af frisk oregano eller merian med formidabelt read more