Tag Archives: græskar

Græskarkage

IMAG0445

Græskarsmåkager og risotto med butternut squash

Ummm græskarkage… Her kommer to opskrifter: græskar/squash-kage og græskarsmåkager.

Kagen holder sig rigtig godt (den er bedst dagen efter, den blev bagt) mens småkagerne er bedst netop den dag, de bliver bagt.

Græskar/squashkage (baseret på Alanna Kellogg’s opskrift på bloggen A Veggie Venture):

  • 1 dl olie
  • 2 dl sukker
  • 3 æg (kan erstattes af kværnet hørfrø og/eller banan, ca. 1/2 banan eller 1 spsk kværnet hørfrø pr æg. Bananen kan smages i kagen, hørfrøene opdager man ikke)
  • ca 7 dl revet græskar/zucchini (jeg brugte zucchini plus halloweengræskar, mest græskar)
  • 1 dl alm hvedemel
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 1 stor tsk vanillesukker
  • 1 stor spsk kanel
  • 1 stor tsk natron
  • 1 tsk salt

Olie, sukker og æg/æggealternativer røres sammen til en ensartet luftig masse, græskar/zucchini røres i og de tørre ingredienser røres med. Bages ca 45 min til 1 time ved 180 grader i en smurt kage- eller brødform. Kagen er færdig når der ikke hænger noget fast i en kniv, som stikkes ned midt i. Lad den hvile mindst 8 timer.

Græskarcookies efter bogen Families, Festivals and Food. Minder meget om ovenstående i smag og ingredienser, ikke heeeelt så sunde, bruges straks.

  • 400 g sukker
  • 225 g vegetabilsk margarine eller olie
  • 2 æg (kan måske erstattes med hørfrømos? Har ikke prøvet)
  • 450 g græskar (Halloweengræskar eller hokkaido)
  • 450 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk natron (eller i alt 6 tsk bagepulver)
  • 4 tsk kanel
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1-2 dl rosiner
  • lidt salt

Græskarret skæres i stykker og koges til det er blødt nok til at blive blendet med stavblenderen til en ensartet masse. Sukker, olie/margarine og æg røres sammen til det er luftigt, græskarmos tilsættes, derefter røres de tørre ingredienser i (rosiner til sidst). Lægges med en ske på bagepapir og bages ca 20 minutter ved 200 grader. Til ca. 24 cookies. De skal være bløde men ikke klæbrige.

Risotto med græskar

Efter Ysanne Spevacks “organic cookbook”:

  • 200 g perlebyg (eller evt brune ris)
  • 1 butternut squash / andet græskar (ca 1/3 af et stort græskar eller et helt lille)
  • 2 tsk timian, gerne frisk
  • olivenolie
  • evt smør
  • 4 porrer i skiver (evt forårsløg el alm løg)
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 g champignon i tern
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • grøntsagsbouillon
  • evt hvidvin
  • 50 g parmesan (evt gærflager/vegansk ost)
  • 2 spsk frisk persille
  • 4 spsk ristede græskarkerner
  • salt og peber

Byg/ris koges til de er møre (ca. 35 minutter). Græskar skæres i mundrette stykker og pandegrilles/bages ved 200 grader med timian, peber og lidt olivenolie til det er mørt og let brunet (ca 20-30 min). Porre og hvidløg svitses i olivenolie, evt tilsat smør. Champignon tilsættes og steges med til væsken er fordampet. Så tilsættes gulerod, bouillon, byg/ris og evt hvidvin. Det hele koger ind ca. 5 minutter og smages til.

Parmesan tilsættes og retten serveres med frisk persille og græskarkerner.

 

Græskar og grønne tomater

Vi har ustyrligt mange græskar i år, så i de næste indlæg kommer et par opskrifter,  både søde og salte.  De grønne tomater er også uundgåelige her sidst på sæsonen, især når man af ren og skær kompost-livskraft har haft tomater på friland.  Vi præsenterer derfor også en opskrift på lækre syltede grønne tomater. De er smagsgodkendt til alle aldersgrupper.

Når vi ikke høster og vasker biernes voksrammer maler vi vores bygninger for tiden. Billederne her er ikke fra idag, hvor solen skinnede, men fra de sidste par uger. En septemberrose.

IMAG0424IMAG0441IMAG0439

Høst

IMAG0381IMAG0386De seneste ugers høst har været fantastisk. Brombær, ribs, hindbær, blommer, æbler, tomater, squash, løg, kartofler, spinat, urter, grønne græskar, selv vindruer har vi i haven. Her lidt billeder af forrige uges overflod samt blommeplukning. På billedet er det de gulgrønne Reine Claude, nu kommer de runde lilla og om en uge eller to de mørkelilla sveskeblommer.