Tag Archives: butternut squash

Græskarkage

Ummm græskarkage… Her kommer to opskrifter: græskar/squash-kage og græskarsmåkager.

Kagen holder sig rigtig godt (den er bedst dagen efter, den blev bagt) mens småkagerne er bedst netop den dag, de bliver bagt.

Græskar/squashkage (baseret på Alanna Kellogg’s opskrift på bloggen A Veggie Venture):

  • 1 dl olie
  • 2 dl sukker
  • 3 æg (kan erstattes af kværnet hørfrø og/eller banan, ca. 1/2 banan eller 1 spsk kværnet hørfrø pr æg. Bananen kan smages i kagen, hørfrøene opdager man ikke)
  • ca 7 dl revet græskar/zucchini (jeg brugte zucchini plus halloweengræskar, mest græskar)
  • 1 dl alm hvedemel
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 1 stor tsk vanillesukker
  • 1 stor spsk kanel
  • 1 stor tsk natron
  • 1 tsk salt

Olie, sukker og æg/æggealternativer røres sammen til en ensartet luftig masse, græskar/zucchini røres i og de tørre ingredienser røres med. Bages ca 45 min til 1 time ved 180 read more

Risotto med græskar

Efter Ysanne Spevacks “organic cookbook”:

  • 200 g perlebyg (eller evt brune ris)
  • 1 butternut squash / andet græskar (ca 1/3 af et stort græskar eller et helt lille)
  • 2 tsk timian, gerne frisk
  • olivenolie
  • evt smør
  • 4 porrer i skiver (evt forårsløg el alm løg)
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 g champignon i tern
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • grøntsagsbouillon
  • evt hvidvin
  • 50 g parmesan (evt gærflager/vegansk ost)
  • 2 spsk frisk persille
  • 4 spsk ristede græskarkerner
  • salt og peber

Byg/ris koges til de er møre (ca. 35 minutter). Græskar skæres i mundrette stykker og pandegrilles/bages ved 200 grader med timian, peber og lidt olivenolie til det er mørt og let brunet (ca 20-30 min). Porre og hvidløg svitses i olivenolie, evt tilsat smør. Champignon tilsættes og steges med til væsken er fordampet. Så tilsættes gulerod, bouillon, byg/ris og evt hvidvin. Det hele koger ind ca. 5 minutter og smages til.

Parmesan read more