Rabarberkage + rabarberjuice

MyriamPic-FelipeWRhubarbUltimoMaj2016

En god ven kapper blade af rabarberhøsten

Min søster og jeg har to søndage taget rabarberkage med i haven, som er blevet spist med stor appetit. Begge gange i solskin med mange besøgende – dejligt med gæster.

Sarah fandt opskriften på en amerikansk blog her. Den er vegansk, nem og mættende. Bunden gør, at den kan holde sammen, så den kan spises uden tallerken. Det er nemmest at skære den ud, mens den stadig er varm.

Til en bradepandefuld rabarberkage (næsten):

Bund:
3 dl havregryn
2 dl hvedemel
3 dl rørsukkerB
3 dl rapsolie (havde nok været bedre med vegansk margarine som i originalopskriften. Man kan i alt fald godt smage rapsolien)

Blandes til en smuldrende, krymlet/rapsagtig masse. Ca. 2 dl tages fra. Resten bredes ud på bagepapir på bagepladen og bages ca. 25 min v. 180 grader.

Fyld:
ca. 1 dl rørsukker
4 spsk hvedemel
1 tsk tørret ingefær

8 dl rabarber i ca. 1 cm stykker (tynde, røde stængler ser flottest ud)

Fyldet bredes ud over bunden og presses lidt ned. Resten af raps-smulderet fordeles ud over. Bages ca. 25-30 min ved 180 grader.

MyriamPic-hyggeUltimoMaj2016

Kage og juice står gemt på bagerste bord

Rabarberjuice med vanilje:
Nemt og lækkert! Opskriften giver både juice og rabarbermos. Inspireret af Cathrine Brandt her. Se også Cristinas opskrift på vores egen side fra 2012. Kan laves af så mange rabarber, som der kan være i gryden, med lidt ekstra plads til at koge. Jeg brugte én vaniljestang til ét stort bundt rabarber og det gav ca. 1,5 l juice. Man skal bruge 2 gryder, en si, en tragt og flasker til juicen. Skold si, tragt og flasker inden brug.

Ingredienser:
Rabarber
Vand
Sukker
Vaniljestang

Skær rabarber i ca. 3 cm stykker. Kom i gryden og dæk med kogende vand. Kog til rabarberen er mør (kommer an på rabarberens diameter, med mine rabarber er 10-15 minutter spilkogende nok, men Cathrine Brandt skriver 30 min). Smag til med sukker (opløses nemmest, mens det er varmt). Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både stang og korn i rabarberen. Si juicen fra og hæld på flasker. Skal måske fortyndes lidt, når den skal drikkes.

Lille håndfuld rabarber

Lille håndfuld rabarber

Rabarbermosen kan spises  som rabarberkompot til dessert eller f.eks. sammen med müsli og (soja)mælk til morgenmad. Lad bare vaniljestangen ligge enten i juicen eller mosen og give mere vaniljesmag.

Vi drikker normalt juicen så hurtigt, at det ikke er et problem med holdbarheden i køleskab. Vil du gerne gemme juicen mere end en uges tid, skal den nok fryses eller flaskerne skal behandles med atamon.