Nettle delight

På denne tid af året er nælderne meget blide og liflige i smag og duft; mere sødmefulde og frugtagtige end senere på foråret. De stikker dog stadig!! Her, dagen efter jeg plukkede dem kan jeg stadig mærke det i fingrene.

Jeg ved ikke om man kan kalde dette for en opskrift; det er vel nok snarere en idé til hvordan man kan spise sine nælder. Det smager i alt fald skønt:

PASTA MED NÆLDER

Kog vand til pasta.
Varm noget olivenolie op på en pande eller i en gryde og kom lidt finthakket read more

Vintersalater med fuglegræs og andet godt

Endnu i december var der masser af salategnet grønt i haven, og selv her i januar kan vi plukke grønt til salatskålen. Nu er der dog ikke nok af de mildtsmagende urter til at fylde den.

Grundindgrediensen er fuglegræs, som kan høstes næsten hele året. Den findes som ukrudt i haver, langs marker og i skovbryn – overalt. Den er lækker, mild og sprød og jeg kan ikke anbefale den nok! Det kan betale sig at nøjes med at plukke de skud, man har lyst til at spise, fremfor at skulle read more

Kardon

Nyhøstet kardon

Kardonen, som er en tidsel har nu denne søndag, d. 1. december stået i avispapir i ca 5 uger og vi høster den fordi det ser ud til, at det bliver frostvejr i løbet af den kommende uge.

 

 

 

 

Vel hjemme skærer jeg blade og de hårde dele af stilkene fra, skyller dem, skraber trådene af stilkene og deler dem i stykker på 4-5 cm.
En halv kardonplante gav 171 g efter det hårde var skåret read more

Græskarkage

Ummm græskarkage… Her kommer to opskrifter: græskar/squash-kage og græskarsmåkager.

Kagen holder sig rigtig godt (den er bedst dagen efter, den blev bagt) mens småkagerne er bedst netop den dag, de bliver bagt.

Græskar/squashkage (baseret på Alanna Kellogg’s opskrift på bloggen A Veggie Venture):

  • 1 dl olie
  • 2 dl sukker
  • 3 æg (kan erstattes af kværnet hørfrø og/eller banan, ca. 1/2 banan eller 1 spsk kværnet hørfrø pr æg. Bananen kan smages i kagen, hørfrøene opdager man ikke)
  • ca 7 dl revet græskar/zucchini (jeg brugte zucchini plus halloweengræskar, mest græskar)
  • 1 dl alm hvedemel
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 1 stor tsk vanillesukker
  • 1 stor spsk kanel
  • 1 stor tsk natron
  • 1 tsk salt

Olie, sukker og æg/æggealternativer røres sammen til en ensartet luftig masse, græskar/zucchini røres i og de tørre ingredienser røres med. Bages ca 45 min til 1 time ved 180 read more

Risotto med græskar

Efter Ysanne Spevacks “organic cookbook”:

  • 200 g perlebyg (eller evt brune ris)
  • 1 butternut squash / andet græskar (ca 1/3 af et stort græskar eller et helt lille)
  • 2 tsk timian, gerne frisk
  • olivenolie
  • evt smør
  • 4 porrer i skiver (evt forårsløg el alm løg)
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 g champignon i tern
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • grøntsagsbouillon
  • evt hvidvin
  • 50 g parmesan (evt gærflager/vegansk ost)
  • 2 spsk frisk persille
  • 4 spsk ristede græskarkerner
  • salt og peber

Byg/ris koges til de er møre (ca. 35 minutter). Græskar skæres i mundrette stykker og pandegrilles/bages ved 200 grader med timian, peber og lidt olivenolie til det er mørt og let brunet (ca 20-30 min). Porre og hvidløg svitses i olivenolie, evt tilsat smør. Champignon tilsættes og steges med til væsken er fordampet. Så tilsættes gulerod, bouillon, byg/ris og evt hvidvin. Det hele koger ind ca. 5 minutter og smages til.

Parmesan read more